Maurizio Cascino

SALVATORE E MAURIZIO CASCINO

Quando l’arte della Ristorazione si mantiene passione… la tradizione continua

Un lungo percorso di studi professionali e universitari, in Italia e negli Stati Uniti. Le conoscenze maturate al fianco del padre e “Maestro” Salvatore.

Esperienze di lavoro e stage di aggiornamento in Italia, Francia, Repubblica Ceca, Svizzera, Ungheria, Spagna, Canada e Giappone, nonché l’insegnamento nel settore alberghiero, caratterizzano l’impegno professionale di Maurizio Cascino.

Da sempre attivo per la valorizzazione della figura del professionista nella ristorazione, Maurizio offre, nella sede della Storica Rivendita di Vini e nell’elegante Sala “Dioniso” del Ristorante “La Botte 1962”, l’opportunità di fruire di un “Centro Enogastronomico” aperto a tutti.

Formazione e qualifiche

“Tecnico delle Attività Alberghiere” con specializzazione per i Servizi Alberghieri di Cucina e Segreteria d’Albergo
(Istituto Professionale Alberghiero di Stato – Palermo)

“Food & Beverage Manager”
(Educational Institute of American Hotel & Motel Association – Sullivan County Community College – New York / USA)

Docente di ruolo per 40 anni presso l’Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri e la Ristorazione “Paolo Borsellino” di Palermo, per le materie:
“Laboratorio di Organizzazione e Gestione dei Servizi Ristorativi”
“Laboratorio di Servizi Enogastronomici”
Tutor referente per stage in Italia e all’estero

Chef de Cuisine del Ristorante “La Botte 1962” di Monreale (PA)

“Sommelier Professionista AIS” (Associazione Italiana Sommelier) dal 1996

Attività professionali

Organizzatore e docente di corsi di cucina per signore, amatori e percorsi di formazione per il personale del settore

Collaboratore in varie pubblicazioni di settore

Corrispondente dall’Italia per il quotidiano svizzero BonVivre (2013–2014)

Incarichi di prestigio

Preparazione e servizio del pranzo per Sua Santità Papa Giovanni Paolo II
(Palazzo Arcivescovile – Palermo, 1982)
Preparazione e servizio della Cena di Gala per i Mondiali di Calcio “Italia 90”
(Villa Malfitano – Palermo, 1990)
Organizzazione e preparazione della Cena di Gala Siciliana su incarico del “Casino de la Vallée”
Grand Hotel Billia – Saint Vincent (AO), 1997 e 2002
Docente presso la UET – Scuola Universitaria Europea per il Turismo
per i Master post-laurea in “Management dei Servizi Ristorativi” e
“Turismo Congressuale Internazionale & Organizzazione Eventi” (2007–2012)
Docente e membro delle commissioni d’esame per l’Università di Palermo
(attività svolte a Palermo, Marsala, Giarre, Palagonia, Giardini Naxos – 1982–2013)
Consigliere nazionale dell’Ordine Ristoratori Professionisti Italiani (ORPI)
(2008–2015)
Preparazione e servizio della Cena di Gala Italiana presso il “Bistrot 67”
su incarico dell’Accademia Italiana della Cucina
(Toronto, Canada – febbraio 2018)
Preparazione e servizio della Cena di Gala Italiana presso Ambasciata e Consolato Generale d’Italia
(Hotel Castille – Parigi, novembre 2018)

Esperienze e incarichi

Chef de Cuisine e Direttore della Mensa della Polizia di Stato – Palermo (1985)
Membro della Commissione di selezione per il “Corso di Qualificazione Professionale Turistico-Alberghiero” – Provincia Regionale di Trapani
Docente per il “Corso di Qualificazione Professionale Turistico-Alberghiero” – Trapani
Docente di cucina siciliana per gli chef del ristorante italiano dell’Hotel “Le Meridien Grand Pacific” (oggi Grand Nikko Tokyo Daiba) e del ristorante “Venire Venire” – Tokyo (Giappone)
Collaboratore per il progetto universitario di studi in cucina “APICIUS” – Palermo
Protagonista di numerosi documentari sulla cucina siciliana per Telemed, Rai 1, Rai 3, BBC, emittenti statunitensi (Boston), Channel 4 UK, rete televisiva canadese e televisione nazionale lituana LRT
Delegato per le Relazioni Esterne dell’Associazione Provinciale Cuochi e Pasticcieri di Palermo (2003–2006)
Consulente di ristorazione per l’AAPIT di Palermo (2004–2008)
Consigliere dell’Associazione Provinciale Cuochi e Pasticcieri di Palermo (2007–2010)
Consigliere dell’Unione Regionale Cuochi Siciliani (2007–2010)
Addetto alle pubbliche relazioni dell’Associazione Provinciale Cuochi e Pasticcieri e del Culinary Team Palermo (2008–2010)

Maurizio Cascino e S.S. Papa Giovanni Paolo II (1982)

Maurizio Cascino con Edoardo Raspelli (2008)

Un momento della consegna del “Collegium Cocorum” della Federazione Italiana Cuochi al prof. Maurizio Cascino.

Lo Chef Tamura dell’Hotel Le Meridien Grand Pacific
con Salvatore Cascino – Tokyo (2006)

Avvinando Educational (2011)

Maurizio e Salvatore Cascino con gli “allievi”
del ristorante “Venire Venire” – Tokyo (2006)

Il Maestro Heinz Beck, uno dei migliori cuochi al mondo, inatteso e graditissimo cliente

Salvatore e Maurizio Cascino con lo Chef Tamura dell’Hotel
Le Meridien Grand Pacific – Tokyo (2006)

Maurizio e Salvatore Cascino con altri soci del Club degli Chef “F. Paolo Cascino” – Kempinski Hotel “Giardino di Costanza” Mazara del Vallo (Tp) – (2006)

Lo special su Maurizio Cascino (Ristorante La Botte 1962)

Video realizzato e trasmesso dalla Televisione Nazionale di Stato Lituana LRT

Recarmi in Canada per preparare una Cena di Gala Italiana

è stato per me un grande onore soprattutto perchè l’incarico

mi è stato affidato tramite la “Accademia Italiana della Cucina“

Toronto 20 / 23 Febbraio 2018 (Bistrot 67)

Un Articolo su Maurizio Cascino sulla famosa rivista Lituana “VMG” Magazine

( Febbraio 2018)

Ambasciata d’Italia – Consolato Generale d’Italia – Hotel Castille

Preparazione e servizio “Cena di gala”

Parigi 19 / 25 Novembre 2018

RICONOSCIMENTI

“Nastro Arancio” della Cucina tradizionale Siciliana (81)

“Collegium Cocorum” della Federazione Italiana Cuochi (08)

Titolo di ” Disciple D’Auguste Escoffier” (12)

SALVATORE CASCINO

Salvatore Cascino, nato nel 1929, è stato il più anziano “Maestro” di cucina in Sicilia.

Dopo un lungo periodo di formazione, ha ricoperto per anni il ruolo di Chef in diverse strutture, oltre a essere direttore e gestore di bar e ristoranti.

In qualità di “Tecnico delle Attività Alberghiere”, con specializzazione nei servizi di cucina, ha insegnato per oltre 20 anni presso l’Istituto Professionale Alberghiero di Stato di Palermo.

È stato Chef de Cuisine del Ristorante “La Botte 1962” di Monreale (PA) dal 1962 al 2015.

Ha inoltre svolto attività didattica nei corsi di “Italian and Regional Cuisine” per gli studenti del Sullivan County Community College (New York), oltre a numerosi corsi di cucina per appassionati, amatori e personale del settore.

È stato membro della Commissione concorsi per la selezione di cuochi nelle strutture statali ed esperto di cucina per gli esami di qualifica presso gli istituti alberghieri.

Dal 1999 al 2002 è stato Presidente dell’Associazione Provinciale Cuochi e Pasticcieri di Palermo, di cui è oggi Presidente onorario.

Attività e riconoscimenti

Docente di cucina siciliana per gli chef del ristorante italiano dell’Hotel “Le Meridien Grand Pacific” (oggi Grand Nikko Tokyo Daiba) e del ristorante “Venire Venire” – Tokyo (Giappone)
Partecipazione a numerosi documentari sulla cucina siciliana per Rai 3, BBC, emittenti statunitensi (Boston) e Channel 4 UK

Incarichi di prestigio

Preparazione e servizio del pranzo per Sua Santità Papa Giovanni Paolo II
(Palazzo Arcivescovile – Palermo, 1982)
Preparazione e servizio della Cena di Gala per i Mondiali di Calcio “Italia ’90”
(Villa Malfitano – Palermo, 1990)
Preparazione e servizio del pranzo per il Segretario Generale dell’ONU Kofi Annan
(Ristorante “La Botte 1962” – Monreale, 2001)
Organizzazione e preparazione della Cena di Gala Siciliana su incarico del “Casino de la Vallée”
(Grand Hotel Billia – Saint Vincent, 1997 e 2002)

Consegna dello “Oscar alla Carriera” della “Federazione Italiana Cuochi”
dal Presidente Chef Paolo Caldana (2002)

Consegna del “Collegium Cocorum” della “Federazione Italiana Cuochi”
dal Presidente Chef Renato Ramponi (1992)

Altri riconoscimenti

Membre d’Honneur de les “Maîtres Conseils en Gastronomie Française” (1974)
Commandeur de la “Commanderie des Cordons Bleus de France” (1977)
“Nastro Arancio” della Cucina Tradizionale Siciliana (1981)
“Collegium Cocorum” della Federazione Italiana Cuochi (1992)
Targa “Per la professionalità e l’alto impegno”
Federazione Italiana Pubblici Esercizi (2001)
Titolo di “Disciple d’Auguste Escoffier” (2001)
“Oscar alla Carriera” della Federazione Italiana Cuochi (2002)
Presidente Onorario dell’Unione Regionale Cuochi Siciliani (2007)
Senatore a Vita della Federazione Italiana Cuochi (2007)

SALVATORE E MAURIZIO CASCINO